客家炒綠，作為梅州茶業(yè)中的瑰寶，承載著客家先民與自然共生的智慧結(jié)晶，更是梅州非遺在當(dāng)代鄉(xiāng)村振興中的璀璨明珠。其制作技藝于2022年入選梅州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，而這一傳統(tǒng)工藝的起點(diǎn)——采摘，恰似一曲人與自然的和諧交響，以恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間把控與嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膿袢~標(biāo)準(zhǔn)，為客家炒綠的獨(dú)特品質(zhì)奠定根基。
客家炒綠的采摘，是一場(chǎng)與時(shí)間的精準(zhǔn)對(duì)話。每年清明前夕，梅州群山云霧繚繞，茶芽初綻，正是采摘的黃金時(shí)節(jié)。此時(shí)茶樹(shù)歷經(jīng)寒冬滋養(yǎng)，芽葉內(nèi)質(zhì)豐盈，氨基酸與茶多酚含量達(dá)到最佳平衡，孕育出茶葉的鮮爽與回甘。茶農(nóng)遵循“分批采摘、按標(biāo)擇取”的古訓(xùn)，以“一芽?jī)扇~”為基準(zhǔn)，指尖輕捻間，既需確保芽葉完整勻凈，又需避免機(jī)械損傷，鮮葉盛于透氣的竹簍中，以維系其自然活性。這一過(guò)程，不僅是對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)規(guī)律的尊重，更是客家茶人“天時(shí)、地利、人和”哲學(xué)的具體實(shí)踐。
采摘后的鮮葉，需經(jīng)“攤青”這一關(guān)鍵工序。鮮葉被均勻鋪展于陰涼通風(fēng)處，在25℃左右的室溫中靜置4至8小時(shí)，水分緩緩散失，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，葉質(zhì)由硬脆轉(zhuǎn)為柔韌，青氣逐漸消散，淡淡清香悄然釋放。攤青不僅為后續(xù)殺青工序鋪路，還通過(guò)適度的理化反應(yīng)，促進(jìn)茶葉內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化，為客家炒綠獨(dú)有的“炒米香”與“高火甜韻”埋下伏筆。這一技藝，凝聚著客家人對(duì)自然規(guī)律的深刻洞察，亦是對(duì)傳統(tǒng)工藝科學(xué)性的無(wú)聲詮釋。
客家炒綠的采摘與初制，不僅是技藝的傳承，更是生態(tài)與產(chǎn)業(yè)的交融。梅州依托“八山一水一分田”的地理優(yōu)勢(shì)，將36萬(wàn)余畝茶園融入富硒土壤與高山云霧的天然畫(huà)卷，打造出兼具健康價(jià)值與地域特色的富硒茶品。近年來(lái)，梅州市政府以《茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2023—2027年）》為綱領(lǐng)，推動(dòng)生態(tài)茶園建設(shè)，41家廣東生態(tài)茶園認(rèn)證企業(yè)、3115公頃生態(tài)種植面積，彰顯著“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展理念。茶農(nóng)與科研機(jī)構(gòu)合作，引入優(yōu)良茶樹(shù)品種，優(yōu)化衰老茶園，既守護(hù)了馬圖綠茶、清涼山茶等歷史名茶的血脈，又通過(guò)品種改良提升茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)，為產(chǎn)業(yè)注入新活力。
從指尖采摘到杯中香茗，客家炒綠的每一片茶葉，皆是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交織。梅州茶人正以非遺技藝為紐帶，將“暖肚茶”的溫情與“新茶飲”的潮流相融合，推出以客家炒綠為原料的柚花茶、冷泡茶等創(chuàng)新品類，讓千年茶香飄向年輕群體與國(guó)際市場(chǎng)。與此同時(shí)，“客家炒綠”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定與商標(biāo)授權(quán)體系的完善，為品牌化發(fā)展筑牢根基，推動(dòng)梅州從“產(chǎn)茶大市”向“茶業(yè)強(qiáng)市”跨越。
客家炒綠采摘技藝承載著客家人守護(hù)傳統(tǒng)、銳意創(chuàng)新的時(shí)代精神，既是文化自信的生動(dòng)彰顯，更是鄉(xiāng)村振興的重要實(shí)踐。值此背景下，“賞漢茶化石 品客家炒綠——2025梅州客家炒綠品牌推介會(huì)”將于6月6日在北京盛大啟幕。此次推介會(huì)既是對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的活態(tài)保護(hù)，更是以茶為媒推動(dòng)三產(chǎn)融合的創(chuàng)新實(shí)踐，誠(chéng)邀各界共襄盛舉，見(jiàn)證客家炒綠這一“漢茶化石”在標(biāo)準(zhǔn)化賦能下的現(xiàn)代新生，共同譜寫(xiě)以茶興業(yè)、以茶富民的鄉(xiāng)村振興壯美篇章。
責(zé)編：陳方
一審：陳方
二審：湯世明
三審：田從梅
來(lái)源：華聲在線
免責(zé)聲明：華聲在線對(duì)文中陳述、觀點(diǎn)判斷保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證。文章僅是作者個(gè)人觀點(diǎn)，不應(yīng)作為投資依據(jù)。讀者應(yīng)詳細(xì)了解所有相關(guān)投資風(fēng)險(xiǎn)，并請(qǐng)自行承擔(dān)全部責(zé)任。
文章是網(wǎng)絡(luò)作者投稿發(fā)布，版權(quán)歸投稿作者所有。作者應(yīng)對(duì)文章及圖片的真實(shí)性及版權(quán)負(fù)責(zé)。一旦因此引發(fā)版權(quán)糾紛，權(quán)利人提出異議，華聲在線將根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，刪除相應(yīng)內(nèi)容。侵權(quán)責(zé)任由投稿者自行承擔(dān)，如由此造成華聲在線損失，投稿者應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。如對(duì)本文有任何異議，請(qǐng)聯(lián)系我們38160107#（#改成@）qq.com。
